Dependiendo. su edad, todo un castor puede pesar de 20 a 40 libras o más. Son similares a los conejos o ardillas en estructura, con grandes y carnosas piernas traseras, las patas delanteras más delgadas, y un par de músculos tierno lomo o & quot; backstraps & quot; que va desde el hombro hasta la cadera a lo largo de su columna vertebral. La carne del castor es bastante delgado, con la mayor parte de su grasa en las costuras visibles entre y alrededor de los músculos en lugar de como marmoleado en todo. Estas bolsas de grasa siempre deben ser recortados de distancia antes de cocinar, porque son de sabor fuerte. Antes de cocinar, remojar su castor durante la noche en agua ligeramente salada fría para reducir al mínimo su sabor picante y extraer la sangre.
Lento-asado, estofado y guisada

Beaver carne es de textura fina y puede ser difícil si se cocinan demasiado rápido, por lo que la mayoría de las recetas requieren para que sea cocido a fuego lento hasta que estén tiernos. Todo el animal o sus piernas carnosas pueden-asado lento en un horno de baja, a 275 a 325 grados Fahrenheit, en un tostador de cubierta con un chorrito de agua, vino o caldo para proporcionar la humedad. Como alternativa, utilice suficiente líquido de cocción para cubrir el castor, al menos hasta la mitad y cocine a fuego lento en su lugar en la estufa o en el horno, hasta que ya es muy tierna. Para guiso castor, en lugar de castor cocido, cortado al animal en que sirven de tamaño trozos y dorarlos primero en la estufa. Utilice cantidades generosas de cebolla, el apio y el ajo para dar la salsa un sabor rico.
El backstraps

Los músculos del lomo, o backstraps, son tiernos, incluso a gran , castor mayor, y se pueden preparar de manera diferente. Son de tamaño similar a una pechuga de ganso o de un gran pechuga de pato, más amplio en el hombro y afilado en la cadera. Toda la cintura puede ser asado oa la parrilla en una sola pieza, como lo haría con un lomo de cerdo. Corteza con especias si lo desea; luego dorar por todos lados hasta que estén bien doradas y terminarlo en un moderado 350 F hasta que esté bien cocido. Alternativamente, cortar la cintura en medallones o cubos para asar a la parrilla o tiras de sofrito. Algunos cocineros prefieren medio-raro y medio, aunque, como todo juego bien capturado, sólo se considera segura si se cocinan bien hecho a 165 F.
La cola

Su cola es quizás la parte más emblemática del castor, pero las recetas de la cola descríbala haciendo confusamente diferentes maneras. Eso es porque viene en dos partes, la paleta-como & quot; flapper & quot; y la cola muscular adecuada, que mueve la aleta. La cola adecuada es una rica muscular graso, al igual que el hombro de cerdo, y, al igual que la carne de cerdo graso, es muy bueno cuando cocinado lento a la ternura y crujiente a altas temperaturas en el exterior. La aleta es más problemático, debido a que su piel escamosa es muy difícil de eliminar. La forma más fácil es para ennegrecer al alto calor de la parrilla, lo que hace de hojaldre y separada de la capa subyacente de grasa. La aleta es casi toda la grasa y es mejor cuando se añade a los frijoles o verdes para la riqueza o en rodajas finas cocido a fuego lento y en capas sobre piezas de asar castor.