Los microorganismos aerobios o bien provienen de las uvas sí mismos o se añaden por equipos o de almacenamiento de procesamiento de envases contaminados. La exposición al aire da a las bacterias una fuente de oxígeno, lo que les permite crecer y echar a perder el vino.

Tipo

Las levaduras y bacterias del ácido acético son las causas habituales de contaminación bacteriana en el vino. Candida y tipos relacionados de levadura formar una película en la superficie del vino, mientras que las bacterias del ácido acético utilizan el oxígeno para convertir el etanol en el vino en ácido acético.
Efectos

A estudio por EJ Bartowsky et al. en la edición de "Cartas de Microbiología Aplicada" 2003 encontraron que las bacterias del ácido acético afectados negativamente tanto el olor y el sabor del vino contaminado. La contaminación de levadura también puede causar olores desagradables.
Prevención

De acuerdo con el Dr. Murli Dharmadhikari del Instituto de la uva y del vino del Medio Oeste, manteniendo los envases de vino completa es uno de los mejores maneras para prevenir la contaminación por bacterias aeróbicas. Otras precauciones incluyen el almacenamiento de vino horizontal y no exponer vino frío al aire.