¿Qué es la contaminación y la contaminación cruzada?

- La contaminación es la introducción o presencia de sustancias o microorganismos nocivos o indeseables en un producto o ambiente.

- En el contexto de la seguridad alimentaria, la contaminación se refiere a la presencia de sustancias nocivas como bacterias, virus, toxinas, sustancias químicas u otras materias extrañas en los productos alimenticios que pueden hacerlos inseguros para el consumo.

Contaminación cruzada:

- La contaminación cruzada se produce cuando se transfieren sustancias o microorganismos nocivos de un producto o superficie alimentaria a otro. Esto puede suceder por contacto con equipos, utensilios, superficies, manos o incluso aire contaminados.

- En la preparación de alimentos, la contaminación cruzada puede ocurrir cuando:

* La carne, las aves o los mariscos crudos entran en contacto con otros alimentos, como verduras o alimentos cocidos.

* Las superficies contaminadas, como tablas de cortar o encimeras, no se limpian ni desinfectan adecuadamente antes de usarse para preparar otros alimentos.

* Los utensilios, como cuchillos o tenazas, se utilizan para manipular alimentos tanto crudos como cocidos sin necesidad de lavarlos entre medio.

* No se lavan las manos después de manipular carnes o aves crudas antes de tocar otros alimentos.

La contaminación cruzada también puede ocurrir en el almacenamiento de alimentos si la carne o las aves crudas se almacenan cerca o encima de otros alimentos en un refrigerador o congelador, lo que permite que los jugos o las bacterias goteen o se propaguen.

Prevenir la contaminación y la contaminación cruzada es esencial para garantizar la inocuidad de los alimentos y prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Aquí hay algunas prácticas clave a seguir:

1. Separe los alimentos crudos y cocidos :Mantenga las carnes, aves, mariscos y sus jugos crudos separados de los alimentos cocidos o listos para comer. Esto incluye durante el almacenamiento, la preparación y la cocción.

2. Temperaturas de cocción adecuadas :Cocine carnes, aves, mariscos y huevos a las temperaturas internas recomendadas para garantizar que sean seguros para el consumo.

3. Limpiar y desinfectar :Limpie y desinfecte periódicamente todas las superficies, utensilios y equipos de preparación de alimentos. Esto debe hacerse antes y después de manipular o preparar alimentos, especialmente después de manipular carnes o aves crudas.

4. Lávese las manos con frecuencia :Lávese las manos con agua y jabón durante al menos 20 segundos antes y después de manipular alimentos, especialmente después de manipular carnes o aves crudas.

5. Utilice tablas de cortar separadas :Utilice tablas de cortar separadas para carnes, aves, mariscos y otros alimentos crudos. Esto ayuda a prevenir la contaminación cruzada.

6. Almacenamiento adecuado :Guarde la carne, las aves y los mariscos crudos envueltos por separado y debajo de los alimentos listos para comer en el refrigerador o congelador.

7. Evite el goteo :Descongele carnes, aves o mariscos congelados en el refrigerador o con agua corriente fría. Evite descongelarlo en el mostrador, ya que esto puede aumentar el riesgo de crecimiento bacteriano.

8. Limpiar los derrames inmediatamente :Limpie inmediatamente cualquier derrame o goteo de carne, aves o mariscos crudos para evitar que se propaguen.

9. Educar a los demás :Asegúrese de que todas las personas que manipulan o preparan alimentos comprendan los riesgos de contaminación y contaminación cruzada y sigan prácticas seguras de manipulación de alimentos.