Las especias elegidas para biltong voluntad diferir según el cual está siendo curada tipo de carne. Tradicionalmente, biltong está hecho de carne de res o bien "juego" que puede incluir varios tipos de carne como de avestruz o de otras carnes salvajes, pero nunca cerdo, cordero o pollo.

La sal, por sus propiedades de secado, se debe incluir no importa lo que se añade. El azúcar moreno, pimienta negro, bicarbonato de soda, el salitre y el cilantro asado son las especias básicas biltong.

A partir de esta base, el ajo granulado, polvo de chile, salsa de soja o salsa inglesa o cualquier otras especias su imaginación culinaria desea puede ser añadido. Especias biltong envasados ​​están disponibles en mercados especializados; sin embargo, recetas básicas están disponibles y cualquiera aventurarse a hacer cecina casera no deben tener miedo de inventar su propia versión.