¿Qué es el chocolate negro?

El chocolate amargo o negro, en su forma más simple, es la combinación de sólidos del cacao y grasa de la semilla del cacao, opcionalmente con azúcar. El chocolate negro contiene muy poco o ningún sólido lácteo y no es lo mismo que el chocolate con leche, que contiene una mayor proporción de sólidos lácteos y azúcar. El chocolate negro tiene un mayor contenido de cacao y un menor contenido de azúcar que el chocolate con leche y, por lo tanto, tiene menos calorías y tiene más beneficios antioxidantes asociados con el cacao y sus compuestos.

El chocolate negro se elabora a partir de los granos del árbol del cacao, que se cosechan, fermentan, se secan, se tuestan y se muelen para obtener cacao en polvo y manteca de cacao. Luego, la manteca de cacao y el azúcar se mezclan y se concha, que es el proceso de calentar y enfriar la mezcla para desarrollar el sabor y la textura. Luego, la mezcla resultante se templa y se vierte en moldes para crear el producto de chocolate final.

El chocolate amargo varía en color desde marrón oscuro hasta casi negro y tiene un sabor fuerte, rico y ligeramente amargo. Contiene altos niveles de antioxidantes, flavonoides y minerales como magnesio, cobre, hierro, zinc y potasio.

El chocolate amargo también contiene cafeína y teobromina, ambos estimulantes que pueden dar un pequeño impulso de energía. El chocolate amargo es una buena fuente de polifenoles, que son compuestos que se ha demostrado que tienen varios efectos positivos para la salud.

El chocolate negro se puede disfrutar de muchas formas diferentes, como solo, como ingrediente en postres y otros platos, o como bebida en forma de chocolate caliente.