carne deshebrada, Sichuan estilo comienza con una técnica conocida como & quot; freír en seco, & quot; lo que significa que casi no hay líquido se utiliza en la cocina. La herramienta de cocina de elección es el wok, la sartén pan-chino con lados abruptamente en ángulo que permiten cocinar los ingredientes a diferentes temperaturas en una sola olla. Sin embargo, el plato también se puede hacer usando una sartén convencional si usted no tiene un wok. Sólo 2 cucharaditas de aceite se utilizan para saltear este plato.
Delgadas rebanadas son clave

Cortar la carne adecuadamente es esencial para Szechuan carne deshebrada. Algunos cocineros sugieren refrigeración de la carne durante 30 minutos para que sea más fácil de cortar en tiras pequeñas. Rebanar la carne contra el grano de la carne también ayuda a retener la forma y la ternura; de lo contrario, puede llegar a ser fibrosa y dura cuando se cocina. La carne debe drenar bien de cualquier líquido antes de colocar en el wok o sartén.
Bicarbonato de sosa ablanda la carne de vaca

Para hacer dos porciones, comience con cerca de 1/2 libras de carne de vacuno que se puede cortar en tiras finas. Solomillo de ternera a veces se recomienda ya que es un corte magro de carne de vacuno que llevará a cabo su forma bien y puede ser cortado en lonchas con mayor facilidad. Sin embargo, casi cualquier corte de carne se puede utilizar si se asegura de añadir no más de 1/8 de cucharadita de bicarbonato de sodio a la receta. El bicarbonato de sodio sirve para ablandar la carne, rompiendo las fibras musculares para hacer la carne tierna. No agregar una gran cantidad de bicarbonato de sodio, sin embargo, ya que hará que el sabor amargo de res. Deja que las rodajas marinar durante unos 20 minutos en bicarbonato de sodio mezclado con ¼ de taza de salsa de soya baja en sodio. Luego freír la carne rápidamente, revolviendo constantemente en el wok o sartén.
Machacar los granos de pimienta

tiras delgadas de zanahoria o apio y cebollas blancas suelen acompañar a la carne de vacuno. Estos se cocinan después de la carne. El plato se sazona con la combinación de Szechuan marca comercial de ajo, pimienta y ají. Los chiles se pueden añadir en forma de copos o toda secas. Algunos cocineros sugieren aplastar los granos de pimienta para liberar más de la yema del gusto de adormecer la sensación de que es parte de la experiencia de comer Szechuan.