La carne utilizada en haggis se cocina -. Normalmente hirviendo - antes de ser rellenas en la carcasa. Gracias a la precocción, haggis sólo necesita ser calentado a fondo para estar listo para comer. Haggis es tradicionalmente hervido o al horno. Con estos métodos, el sabor de la haggis dependerá principalmente de las especias y carnes utilizadas en la receta. Fumar el haggis no sólo permite que los sabores de la receta para venir a través, pero también agrega otra capa de sabor a la salchicha.
Selección de la temperatura

A menos que su haggis se ha curado, utilice el método en caliente de fumar. Ahumado en frío consiste en mantener el haggis en alrededor de 85 grados Fahrenheit. Con las carnes curadas, esta temperatura crea las condiciones perfectas para el crecimiento de patógenos transmitidos por los alimentos. En el método de ahumado en caliente, el haggis se fuma en un fumador que queda a 160 F durante todo el proceso de ahumado. Esta temperatura es lo suficientemente caliente como para matar a la mayoría de los patógenos. Fumar caliente cocina la carne a través y le da un sabor rico y ahumado.
Fumadores Su Haggis

A excepción de su mayor tamaño, fumando un haggis es similar a fumar cualquier otra salchicha. Si decide fumar su haggis, necesitarás un fumador, madera y un montón de tiempo. Las maderas duras hacen la mejor opción para fumar, ya que se queman más largo y dan un mejor sabor que las maderas blandas. Encienda la madera y calentar al fumador a 160 F y luego agregar su haggis. Dependiendo del tamaño de la haggis, el fumar puede tomar de 3 a 24 horas. Durante este tiempo, se debe mantener la temperatura del fumador a 160 F para evitar el crecimiento de patógenos. En lugar de juzgar por el tiempo, utilice un termómetro de carne para probar su haggis. Un termómetro insertado en el centro del haggis debe leer entre 152 y 160 F. También puede fumar parcialmente el haggis y luego terminar la cocción en el horno.
Utilizando el Haggis

Para seguir con la tradición, servir a su haggis con puré de nabos y puré de papas y regarlo con whisky escocés. Este es también el menú estándar para una cena en honor de Burns Poeta Nacional de Escocia, Robert Burns. También puede utilizar los haggis ahumados como relleno de aves de corral, se derrumbó sobre un plato de nachos, mezclado en un lote de lasaña o en cualquier receta en la que utilizaría chorizo ​​desmenuzado. Si tiene cualquier haggis sobra, puede almacenar en el refrigerador hasta por 4 días. Si no piensas comer el haggis pronto, parte hacia fuera en porciones individuales y almacenar los paquetes en el congelador. Para el mejor sabor, piensas comer los haggis congelados dentro de 3 meses.