Polonesa es una de las salsas francesas más simples, en tanto técnica y los ingredientes. Pan rallado, mantequilla, huevos duros y perejil de hoja plana - los más frescos que usted puede conseguir, por supuesto - comprenden este avío rústico para los peces, pato, espárragos y casi cualquier proteína o vegetal que se pueda imaginar. Al igual que todos los platos que contienen sólo tres o cuatro ingredientes, una salsa polonesa bien preparado requiere frescura y la calidad de sus componentes. Si usted no utiliza los huevos frescos cocinados a exigir cocción hardboiled, utilice el pan rallado poco de textura o margarina sustituto de la mantequilla, obtendrá una salsa que se asemeja más a los restos del plato de desayuno camión-stop-comedor de un rústico, sin embargo, , salsa francesa refinada.
para los pescados y mucho más

Polonesa complementa la mayoría de las proteínas y verduras, pero se destaca en los alimentos simples, honesto Polonia es conocido. Polonia tiene varios pueblos históricos de pesca a lo largo del Mar Báltico, como Gdansk y Gdynia, donde la trucha fresca, la platija y el Báltico floreo salmón, así como una gran variedad de pescados ahumados, incluidos pejerrey, carpa y esturión. Polonesa va con pescado fresco y ahumado por igual, como se evidencia en platos franceses como loup de mer a la polonesa, o un bajo de mar fresco en el estilo de Polonia. Salsa Polonesa también trabaja con muchos cortes de carne, especialmente los muslos de pollo y carne de res ósea, tanto el foco de platos franceses y polacos conocidos bendecido con salsa polonesa. Polonesa también brilla en vegetales verdes, como los espárragos salteados y variedades crucíferas, como la coliflor asada. Usted no está limitado a los clásicos, sin embargo, así que siéntase libre para rematar cualquier carne o verdura que usted elija con polonesa.
Preparación de los huevos

El cocinar huevos a la arquetípico etapa duro - una yema de oro cremoso rodeado por un solo set blanco - es esencial para la salsa polonesa. Vas a tener que presionar los huevos por un colador de malla fina después de hervir ellos, así que los blancos de látex de caucho no lo harán, y las yemas de unir el perejil y el pan rallado en la mantequilla, por lo que no se puede tener gris calcárea, interiores sulfúrico, tampoco. Para hacer huevos duros para la salsa polonesa, cubre los huevos con un par de pulgadas de agua fría en una cacerola. Necesitas un huevo para cada porción de polonesa. Cubra la cacerola y llevar el agua a ebullición vigorosa a fuego medio-alto. Tome la cacerola del fuego y dejar reposar durante 10 minutos, cubierto. Recuperar los huevos del agua con una espumadera y sumergirlos en un gran recipiente lleno de agua con hielo para enfriar. Romper los huevos en sus lados tan pronto como usted puede manejar y devolver el al agua; el agua llenará el espacio entre el blanco y la cáscara y hacer más fácil pelar. Deje que los huevos se enfríen hasta el final y ruedan cada uno en la superficie de trabajo para romper la cáscara en todos los sentidos. Pelar los huevos y se puso a un lado.
Construcción y Sirviendo la salsa

Cortar los huevos por la mitad y colocar las superficies cortadas se enfrentan en un colador de malla fina. Pulse los huevos por el tamiz y en un bol con el dorso de una cuchara o una espátula de goma y luego dejar de lado. Derretir 2 cucharadas de mantequilla sin sal por cada huevo en una sartén en la estufa a fuego medio-alto y agregue 1/2 taza de migas de pan panko. Freír el pan rallado hasta que estén doradas, unos 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Baje el fuego a bajo y agregue los huevos tamizados junto con un pequeño grupo de recién picado perejil de hoja plana. Sazone al gusto con sal kosher y mezclar luego retire la sartén del fuego. Extender la salsa sobre la carne o un plato mientras está caliente.