La mayoría de llamadas recetas bourguignon de carne para una mantequilla grueso y pasta de harina , llamado manie beurre, añadido a la olla unos minutos antes de servir. Hacer la pasta con mantequilla y harina a partes iguales agitada en 1/2 taza del líquido estofado de fuera de la olla. A continuación, se agita la mezcla de nuevo en la olla y cocinar por unos minutos. Puede repetir el proceso dos o tres veces hasta que la salsa tenga la consistencia deseada.
Lechada de abajo

Una suspensión trabaja en el mismo principio que un manie beurre , con unas cucharadas adicionales de harina o fécula de maíz añadidos al final del proceso de cocción a aproximadamente 1 taza de líquido caliente que se ha retirado de la olla. Bata, agitar o sacudir un frasco con la harina o maicena y el líquido caliente hasta que estén completamente combinados. Luego, mientras se agita o batiendo constantemente, vierta la mezcla de nuevo en la olla y continuar agitando o revolviendo hasta que la salsa espese.
Una nota de cautela

Tenga cuidado con ya sea una suspensión o una manie beurre, y añadir sólo 1 o 2 cucharadas adicionales de harina a la vez - si se agrega demasiada harina, la salsa se convertirá gomoso, será enmascarar el sabor de la carne, las verduras y el vino con el sabor de harina, y se volverá a los ricos, la salsa de vino tinto al rojo polvoriento. Irónicamente, si se agrega demasiada harina, también puede perder su capacidad de espesamiento.
De Cook It Down

La reducción de la salsa en la cantidad que ofrece otro método de engrosamiento. Este método elimina el riesgo de que su adición demasiado harina o fécula de maíz, pero toma cinco o 10 minutos para llevar a cabo. Retire la carne y las verduras de la olla y colar el líquido en otra cacerola. Luego, cocinar el líquido a hervir hasta que pierde agua suficiente para casi llegar a la constante que desea. Añadir la carne y las verduras de nuevo y espesar la salsa un poco más añadiendo el manie beurre.