Para crear queso azul, puede utilizar la leche de vaca, leche de oveja o leche de cabra. La leche de cabra tiende a ser un poco Tangier y, ya que contiene menos lactosa que los otros dos, es más fácil de digerir también. La leche de oveja tiene un sabor dulce a nuez y tiene más proteínas y grasa que la leche de vaca. La leche de vaca tiene un sabor un poco más terrenal y es la más frecuente.
Cuajo y Buttermilk

Una parte importante de hacer bleu o cualquier queso es el cuajo. Cuajo es un complejo de enzimas naturales que se produce en todos los estómagos de mamíferos que se pueden utilizar en la producción de queso. Estas enzimas ayudan a coagular la leche y convertirla en cuajada y suero. Está disponible en forma de tabletas o como líquido fresco. Cuajo sólo funciona en la leche acidificada. Buttermilk menudo se utiliza como agente en la producción de queso de cuajo para permitir que funcione correctamente. El yogur también se puede utilizar para este propósito.
Azul inóculo Queso y Salt

Un queso azul inóculo es una muestra de que el queso que le gustaría hacer que infectas su nuevo queso con. Por ejemplo, si usted desea hacer un queso azul Gorgonzola, unos trocitos de Gorgonzola se pueden utilizar como su inóculo. El inóculo es esencialmente el hongo que infecta su nuevo queso con las especificaciones de color azul que se producen en el interior. Otros tipos de queso azul que se pueden utilizar para un inóculo son Roquefort, Stilton, Cabrales, Benedictino Bleu y Danablu. La sal también se añade al queso; que se suma al sabor y ayuda a preparar las condiciones ideales para la fabricación de queso.