¿Qué significa conservación de alimentos?

La conservación de alimentos se refiere a los procesos utilizados para prevenir o ralentizar el deterioro de los alimentos, permitiendo su almacenamiento por períodos más prolongados. Al emplear diversas técnicas, la conservación de alimentos garantiza su inocuidad, mantiene su valor nutricional y prolonga su vida útil, evitando su descomposición por microorganismos como bacterias, levaduras y mohos. A lo largo de la historia se han desarrollado varios métodos de conservación de alimentos, y estos enfoques difieren en sus mecanismos y efectos sobre las propiedades de los alimentos. Estas técnicas incluyen refrigeración, congelación, secado, enlatado, encurtido, fermentación, ahumado y uso de conservantes, entre otras.