Pate de campagne se considera un plato abundante y rústico en Francia , para nada sofisticado. Está hecho con trozos grandes hombro de cerdo de tierra y ocasionalmente ternera, con hígado de cerdo añadió por su sabor y para ayudar a atar la carne juntos. El condimento tiende a ser robusto, con un montón de cebollas y el ajo, la sal y la pimienta y la mezcla de especias conocida en Francia como epices quatre. Por lo general se disparó con brandy para darle más sabor, y con frecuencia contiene trozos de pato, setas, jamón, pistachos y otros ingredientes para adornar. El paté se cuece en una olla de barro especial pan, llamado una terrina, a una temperatura lo suficientemente baja como para mantener la grasa de cocinar al aire.
Los elementos estructurales

Creación una simulación de paté de campagne sin carne de cerdo es un desafío porque el sabor de la carne de cerdo no tiene equivalente directo. Pero chefs rutinariamente hacen terrinas y patés exitosas con otras carnes - o incluso con pescado o verduras - así que no hay ningún obstáculo importante para el éxito. Moler sus carnes en trozos grandes, o tienen a su carnicero que moler para usted, por lo que la textura seguirá siendo el mismo. Usar la misma mezcla de condimentos, de las cebollas a la mezcla de especias, para retener el perfil global de sabor. Por último, y lo más importante, mantener el mismo equilibrio de la grasa a las carnes.
No sea tacaño

La idea de hacer un plato deliberadamente alto contenido de grasa va en contra a décadas de consciente de grasa de cocina americana, pero es inevitable en una buena salchichas o paté. El delicado equilibrio de la grasa y magra es lo que da el paté de su riqueza, la humedad y la textura, y tratando de cambiar la necesidad de que la grasa es un error. Administre su consumo de grasas a través del control de la porción, en su lugar, y utilizar todo lo que necesita en la receta. Las carnes que decide contendrán un poco de grasa, y usted puede hacer el balance - alrededor del 30 por ciento de grasa y 70 por ciento magra, por lo general - con pollo u otras grasas. Si todo esto falla, buscar & quot; sentimentalismo, & quot; o se transformen en grasa de pollo, en un deli kosher.
Algunas opciones de carne

De todas las carnes, ternera es, probablemente, el más cercano a la carne de cerdo en la textura y el sabor, así que es una buena opción para su paté. También lo son el pollo y pavo, pavo, aunque tiene un sabor pronunciado propia. Siéntase libre de incorporar algún conejo o pato, si los tiene, para profundizar en el sabor y hacerlo más interesante. Hígados de pollo son el sustituto habitual de hígado de cerdo en un paté, pero se puede añadir una pequeña porción de hígado de ternera por su profundo sabor terroso. Preparar la mezcla de carne como se indica en la receta original, luego cocinar un bocado de ella en su horno de microondas. Pruebe y ajuste la sazón, a continuación, empacar el paté en su terrina y cocinar.