¿Cuál es la técnica de salsa lionesa

Para los cocineros modernos ocupados, la idea de hacer una salsa como base para una segunda salsa puede parecer un poco mucho - especialmente teniendo en cuenta que el producto final se creó para cuchara sobre sobras?. Sea cual sea el uso original, sin embargo, el dominio de la técnica de la salsa de Lyonnaise le permitirá añadir una profundidad de sabor intenso a simples ternera y cerdo platos. La salsa clásica francesa comienza haciendo una salsa marrón básico, a continuación, agregarlo a una reducción de vino de cebolla con infusión
. Cosas que necesitará
1,5 cuartos cacerola
Mantequilla
Harina
Bata
caldo de carne
Cuchara de madera
colador de malla fina sobre Salt y pimienta
cebolla
líquidos tazas de medir
Vino blanco seco
perejil, picado

Basic Brown

1. Derretir la mitad de una barra de mantequilla en el sartén, luego batir en varias cucharadas de harina hasta que espese en un roux pastosa de oro.
   
   

2. Agregar suficiente caldo de carne hasta casi llenar la cacerola pequeña y llevar el calor hasta medio. Batir enérgicamente durante unos minutos para incorporar el roux en la acción y para espesar.
   

3. Reduzca el fuego cuando la acción se espese ligeramente. Cocine a fuego lento durante dos horas, revolviendo ocasionalmente.
   

4. Retire la salsa marrón engrosada por el calor cuando se ha reducido a la mitad. Cuele el líquido para eliminar la grasa, luego se sazona con sal y pimienta.
   

5. Ajuste la salsa de café a un lado. Lave la cacerola para la segunda etapa de hacer Lyonnaise salsa.
   Putting it Together
   

   1. Derrita un poco de mantequilla en la sartén a fuego medio-bajo .
      

   2. Pique la mitad de una cebolla pelada y ablandarlo en la mantequilla derretida.
      

   3. Vierta el vino y salsa de café en tazas de medición independientes para establecer una proporción de 1 parte vino pre-reducido a 2 partes salsa marrón.
      

   4. Añadir el vino a la cebolla ablandada y deje que la mezcla hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.
      
      

   5. Vierta la salsa marrón en la mezcla de vino cebolla. Batir los líquidos juntos y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que la salsa alcanza el grosor que prefiera.
      

   6. Retire la cacerola del fuego y agregue una cucharada de perejil fresco picado,, así como la sal y la pimienta al gusto.