¿Qué microorganismos son responsables de la descomposición de los alimentos?

1. Bacterias:

- Pseudomonas spp.: Se encuentran en el suelo y el agua y pueden deteriorar la carne, las aves y las verduras.

- Escherichia coli (E. coli): Presentes de forma natural en el intestino de los animales de sangre caliente, algunas cepas pueden contaminar y multiplicarse en la carne cruda, provocando enfermedades transmitidas por los alimentos.

- Estafilococo aureus: Se encuentra comúnmente en la piel y en el tracto respiratorio de los humanos, puede contaminar y producir toxinas en productos lácteos, carnes y productos de panadería.

- Salmonella spp.: Se encuentran en la carne cruda, las aves, los huevos y la leche no pasteurizada y pueden causar intoxicación alimentaria.

- Listeria monocytogenes: Prospera en ambientes fríos y puede crecer en alimentos refrigerados, provocando una infección grave conocida como listeriosis.

2. Levadura:

- Candida spp.: Se encuentran comúnmente en frutas y verduras y pueden provocar deterioro y fermentación.

- Saccharomyces cerevisiae: Una levadura beneficiosa que se utiliza para hornear y elaborar cerveza, pero su presencia en otros alimentos indica deterioro.

3. Moldes:

- Aspergillus spp.: Se encuentran en el suelo, el aire y los alimentos y pueden provocar el deterioro de cereales, nueces y frutas.

- Penicillium spp.: Responsable de las venas azules en ciertos quesos, pero también puede provocar el deterioro de frutas, verduras y pan.

- Rhizopus stolonifer (Moho del pan): Se ve comúnmente en pan, frutas y verduras en mal estado.

4. Hongos:

- Neurospora sitophila (Molde del pan rosa): Provoca un crecimiento algodonoso rosado en el pan, especialmente en condiciones cálidas y húmedas.

- Fusarium spp.: Se encuentran en el suelo y las plantas, pueden producir micotoxinas y provocar deterioro en cereales y granos.

5. Otros:

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- Bacterias del ácido láctico: Útil en la fermentación de alimentos (p. ej., yogur y chucrut), pero también puede deteriorar la leche, la carne y las verduras si se produce un crecimiento excesivo.