barbacoa tradicional está hecho de cabezas de vaca -. O, en algunos casos, un vaca entera, oveja, cabra o cerdo, o trozos de carne surtido de cualquiera de estos animales - cocido en un hoyo excavado en la tierra. Puede ser difícil encontrar cabezas entera de vaca en los supermercados locales. Revise su carnicería local para las mejillas de vaca, que trabajan también. Para una versión moderna de barbacoa, elegir un asado de tira o de carne deshuesada costillas.
Prep y Temporada

Lávese bien las cabezas o las mejillas de la vaca, si se utiliza. Corte cualquier cartílago, pelos y trozos de piel restante o pedir al carnicero que lo haga por usted. Sazone la carne con sal, pimienta y su elección de hierbas y especias, y luego envuelva cada cabeza individual completamente en papel de aluminio resistente. Para preparar el asado de tira o costillas, recorte toda la grasa visible y marrón cada lado de la carne en aceite caliente en un horno holandés. Una vez dorados, añadir una mezcla de adobo preparado o casera salsa, el caldo y los condimentos. Alternativamente, J. Kenji López-Alt de Serious Eats sugiere primero rabos de dorado en aceite, a continuación, añadir la carne barbacoa a la carne se dore y el aceite en la olla junto con la salsa de adobo y los condimentos.
Cocine Hasta Soft

Para cocinar su barbacoa en un pozo subterráneo, quemar trozos de madera en un agujero cavaron suficientemente grande para contener todos los jefes de la vaca perfectamente. Deje que el fuego para morir a las brasas. Poner las cabezas envueltas en papel aluminio en el hoyo y cubrir todo completamente con una gruesa capa de plátano o maguey - también conocida como agave - hojas. Compruebe la fosa con frecuencia para asegurarse de que las brasas no se han extinguido. Para la barbacoa al estilo moderno, añadir el caldo a un horno holandés, poner la tapa en su lugar y rehogar la carne a fuego lento o colocarlo en un horno de 275 grados Fahrenheit. Gire la carne sobre cada media hora durante todo el tiempo de cocción.
Shred y servir

Barbacoa en un pozo requiere aproximadamente de ocho a 10 horas para cocinar a fondo. Estofado u horno asado de ternera barbarcoa necesita entre cuatro a seis horas de tiempo de cocción. Una vez que la carne se hace, debe ser fácil de desmenuzar aparte con un tenedor. Compruebe que la carne haya alcanzado una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Triturar la carne en trozos grandes y servir de inmediato o, si el tiempo lo permite, fresco y refrigerar la carne en el líquido de cocción durante varios días para concentrar los sabores.