Corte un pimiento rojo, una cebolla amarilla, un generoso puñado de dulces ají y otras verduras de su receta requiere en trozos grandes, de tamaño uniforme. Muchas recetas modernas también incluyen los tomates y el pimiento verde. Asar las verduras en 400 a 425 grados Fahrenheit durante 45 minutos a una hora, o hasta que los interiores vegetales estén suaves y cremosos y los exteriores son nítidas y caramelizada. Tradicionalmente, el sofrito se muele con un mortero, pero se puede usar un procesador de alimentos en su lugar. Deje que los vegetales asados ​​fresco, a continuación, añadir a un procesador de alimentos junto con los condimentos incluyendo culantro, cilantro y sal y pimienta. También puede añadir un chorrito de cilantro molido, un chorrito de jugo de limón o unos dientes de ajo, finamente picados o asadas. Proceso por alrededor de un minuto, o hasta que el sofrito alcanza una consistencia descarada.