Qué es brandavino?

Brandavino es un plato provenzal provenzal o niçois que se prepara batiendo bacalao salado, aceite de oliva, ajo machacado y, a veces, nata o leche, y luego se sirve sobre picatostes.

El bacalao se prepara así desde hace siglos. Una de las primeras recetas aparece en el libro de cocina del siglo XVII _Le cuisinier françois_ de La Varenne. El plato también fue mencionado en el siglo XIX por Honoré de Balzac, Alexandre Dumas y Émile Zola.

El brandavino se elabora tradicionalmente con bacalao salado, pero hoy en día también se puede utilizar el bacalao en combinación con otros pescados como el salmonete o el rape. Si bien los picatostes son la forma más común de servir brandavino, a veces se usan para untar en sándwiches.