Cómo Secar la carne de venado Cure

Una serie de métodos se puede utilizar para preservar la carne de venado, incluido enlatado y la congelación. Sin embargo, la carne de venado curado en seco produce una delicia. Venado-Dry curado, también conocido como cecina de venado, es una alternativa de bajo contenido de grasa a la carne seca. También puede incorporar diferentes especias para satisfacer su paladar. Este método le permitirá disfrutar de la carne de venado durante todo el año
. Cosas que necesitará
8 libras de sal
3 libras de azúcar de caña
nitrato de sodio 3 oz
1/2 oz nitrito de sodio (o un total de 4 oz de nitrato si no hay nitrito disponible).
Instrucciones

1. Congelar la carne de venado envejecido durante varios días para que sea más fácil de cortar. Cortar la carne de venado en sus cortes y grosor deseados.
   

2. Mezclar la cura seca para la carne de venado. Usted necesitará una onza de cura seca por una libra de carne.
   

3. Frote la cura seca en la carne a fondo, añadiendo cura mientras trabaja. Una vez que cada pieza está cubierta de cura, puede almacenar la carne en cajas de madera.
   

4. Repita el proceso de curado con su mezcla de cura seca en tres a cinco días. Cubra la carne por completo con la mezcla de curado seco y guardar en cajas de madera.
   

5. Repita este ciclo por tercera vez en un período adicional de tres a cinco días. Deje que la carne se seque por completo al permitir siete días de la pulgada de espesor.