Jalapeños son los frutos de la misma especie - Capsicum annuum - pimientos como dulces. Al igual que ellos, ellos comienzan la vida como los chiles verdes. Esto es debido a la presencia del pigmento vegetal clorofila B, que ayuda a los pimientos absorben la energía de la luz solar que necesitan para crecer y madurar. Como jalapeños maduran, sus colores cambiantes reflejan la disminución de cantidades de clorofila, que se convierten poco a poco en otra forma de pigmentos, llamados carotenoides. En plena madurez, jalapeños son de color rojo brillante, aunque algunos pasan a través de otras transiciones de color a lo largo del camino. Estos incluyen púrpura, marrón oscuro y negro, lo que indica la presencia del azul-negro pigmento clorofila A.
carotenoides

Los carotenoides dan amarillo, naranja y frutas y verduras de color rojo sus tonos vivos. De acuerdo con la investigación citada por el Instituto Linus Pauling, la facilidad con que el cuerpo convierte los carotenoides en vitamina A hace que estos productos químicos especialmente beneficiosos para la salud humana. No encontramos muchos jalapeños rojos en las tiendas, ya que requieren necesitará una temporada de crecimiento más larga para madurar a esa etapa, lo que los haría mucho más caros.
Cosecha y maduración

Los tomates, como pimientos, son miembros de la familia de las solanáceas, pero los tomates se puede cosechar cuando están verdes y continuará a madurar de la vid hasta el rojo y completamente maduro. Los vendedores se apresuran a lo largo de este proceso por spritzing tomates verdes con el etileno hormona vegetal. El etileno no tiene el mismo efecto en los pimientos, sin embargo, así que cuando usted compra un jalapeño verde, nada puede hacerla girar rojo. También, debido a que la industria alimentaria cree que los consumidores prefieren la uniformidad del color, se considera que los pimientos en el proceso de convertir roja que no tienen valor comercial.

Diferencias sabor y color

Como jalapeños maduran, aumenta el contenido de azúcar, por lo que los rojos son más dulces que la verde. En cuanto a sabor picante, un estudio publicado en la edición de octubre de 2000, de & quot; HortScience & quot; sugiere que el color juega poco o ningún papel. Después de medir el contenido de capsaicina de los chiles, los investigadores del Instituto de Chile de Nuevo México concluyeron que variaba ampliamente entre los de la misma planta y parecía estar determinada por la posición. Los más cercanos a la parte inferior de la planta eran más caliente.