Muchos microorganismos alterantes anuncian su presencia en fruta mohosa y verduras, carne descolorida y leche agria. Cuando somos capaces de ver y oler las pruebas, los alimentos afectados son poco probables de hacernos daño, ya que van directamente a la basura. El oxígeno, solo o en combinación con la humedad y las bacterias, trabaja con enzimas de origen natural en los alimentos para iniciar las reacciones químicas que producen el deterioro evidente. El calor acelera este proceso, por lo que almacenamos los alimentos perecederos en refrigeradores y congeladores. Sin embargo, los microorganismos que alteran el color y el olor de los alimentos no son tan peligrosos como los que producen cambios que podemos ver, oler o sabor.
Amenazas invisibles

Cientos de enfermedades que causan los virus, bacterias y parásitos y las toxinas generadas por ellos no señalar su presencia en cualquier forma en que nuestros sentidos pueden detectar. El Instituto de Tecnólogos de Alimentos dice que más de 200 enfermedades relacionadas con los alimentos son conocidos por ser causado por tales patógenos. Los nombres de algunos son familiares para la mayoría de la gente: E. coli, salmonella, listeria y el botulismo. Pero los patógenos responsables de causar más de la mitad de todos los brotes de intoxicación alimentaria en los EE.UU. nunca son identificados, lo que sugiere que el IFT que 200 o más que otros son activos pero volar por debajo del radar de regulación.

Números Versus Gravedad: Dos Extremos

Desde una perspectiva de salud pública, la identificación de la & quot; peor & quot; patógenos depende de cómo se defina esa palabra. A juzgar por los números por sí solos, el norovirus, también conocido como virus de Norwalk y la causa más común de intoxicación alimentaria, ganaría las manos hacia abajo. Según los CDC, el norovirus enferma desde 19 hasta 21 millones de estadounidenses cada año, ayudando a colocar 56 mil a 71 mil personas en el hospital y matar a 570-800 personas. Por lo tanto, incluso en su forma más virulenta, el norovirus es fatal en solamente 0,004 por ciento de los casos. En el otro extremo se encuentra Vibrio vulnificus, una enfermedad relativamente rara contratada por comer mariscos crudos, especialmente ostras. En promedio, V. vulnificus afecta a 95 estadounidenses cada año, resultando en 85 hospitalizaciones y 35 muertes -. Una tasa de mortalidad del 37 por ciento

Personas en Mayor Riesgo

Cualquier persona quien come estropeado o alimentos contaminados puede venir abajo con una intoxicación alimentaria, pero las consecuencias para la salud de algunos grupos son más terribles que otros. Por ejemplo, la listeria rara vez se traduce en más de un poco de mareo entre los niños y adultos sanos, pero en las mujeres embarazadas, puede causar aborto involuntario, muerte y la muerte de los recién nacidos. En general, las mujeres embarazadas generales, adultos mayores y personas con condiciones que debilitan el sistema inmunológico, como el SIDA, el cáncer y la diabetes, están en mayor riesgo de enfermedad grave o potencialmente mortal de los agentes patógenos transmitidos por los alimentos.
Keeping Alimentos Sanos

Muchos patógenos alimentarios son neutralizados por el calor, por lo que la cocina completa, incluyendo la verificación de las temperaturas interiores de carne con un termómetro de carne, elimina esos riesgos. Al manipular los alimentos, lavarse las manos con agua y jabón frecuentemente, especialmente después de haber tocado carne cruda, pescado o aves de corral. Lavar producir con agua corriente. Contadores, tablas de cortar y utensilios se deben lavar antes de la reutilización si han entran en contacto con carne cruda. Preste atención a las fechas de vencimiento, sobre todo en los alimentos preparados, como la mayonesa, y deseche los alimentos cuando están más allá de su mejor momento. En caso de duda, tírelo a la basura. No deje alimentos perecederos fuera del refrigerador por más de dos horas.