Las generaciones de cocineros han utilizado una sencilla salmuera que consta de 2 a 3 cucharadas de sal por galón de agua para purgar sus crawdads, de acuerdo a Texas de cocina en línea. El método general es cubrir las crawdads con agua salada y se agita durante 5 minutos, escogiendo alguna muertos que flotan en la superficie. A continuación, se escurren y se enjuagan bien. La teoría detrás de esto es que está inmerso en la salmuera hace las crawdads vacían el contenido de sus estómagos e intestinos, lo que contribuye a un mejor sabor más limpio.
Purga Takes Time

El uso de un salmuera para mejorar el sabor es una técnica culinaria milenaria. Hay una ciencia para hacer una buena salmuera, con cada ingrediente juega un papel específico en el proceso. La sal es importante como un condimento, pero también puede ayudar a conservar la humedad. Ingredientes edulcorantes equilibrar la sal, mientras que las adiciones ácidas a una obra de salmuera para descomponer las proteínas, lo que aumenta la sensibilidad. Las hierbas y condimentos en una salmuera infunden los crawdads de sabor. Cuanto más tiempo los crawdads se dejan en la salmuera, más fuerte será el sabor impartido será.
Preservar Crawdads con salmuera

salmuera Sal ha sido durante mucho tiempo utilizado para conservar los alimentos, tales como por curado y decapado. La División de Recursos Silvestres de Utah recomienda el uso de una salmuera de sal 1/2 taza de sal a 1 galón de agua al cocinar crawdads para congelar. Utilice crawdads congelados plazo de tres meses para el mejor sabor. Muchos crawdads conservados comercialmente son enlatados, sacudidos o congelados en salmuera aromatizada con hierbas y especias. Salmuera sal también se utiliza cuando se escabeche crawdads, otro método de conservación de alimentos de larga tradición.