Los gránulos de kefir son el punto de partida tradicional para kéfir casero. Se llaman & quot; & quot granos; debido a su apariencia granular, a pesar de que no contienen grano real. Son colonias complejas de bacterias y levaduras interrelacionados, que brotan rápidamente a la vida cuando están colocados en la leche o líquidos similares. Consumen los azúcares naturales de la leche, la producción de pequeñas cantidades de acidez, alcohol y dióxido de carbono en el proceso. Después de unas pocas horas la leche comienza a espesar, eventualmente cuajar y separar en cuajada y suero. El proceso puede ser detenido en cualquier momento por colar los granos de kéfir y refrigerar el kéfir. Los granos se lavan cuidadosamente y almacenar en el refrigerador para su próximo uso.
Temperatura ambiente kéfir

El tiempo adecuado para el envejecimiento de kéfir es totalmente subjetiva. Después de 12 horas a temperatura ambiente, la leche debe comenzar a espesar notablemente y desarrollar una ligeramente agradable tang. En esta etapa el kefir se asemeja suero de leche. Si se deja durante 24 horas, será claramente agria y tener un ligero & quot; fizz & quot; en la lengua de la carbonatación natural. A las 48 horas o más, el kefir es muy amargo y separa completamente en cuajada y suero. Usted puede mezclar de nuevo juntos para una bebida grueso agria, o drenar y comprimir la cuajada para hacer un tipo de queso fresco, fresco. Después de cinco días, el kéfir se convierte en alcohólico y la cuajada endurecer, así que es rara vez envejecido tanto tiempo.
Nevera kéfir

Los microorganismos que transforman la leche en el trabajo kéfir mejor en la temperatura ambiente, pero también puede hacer que el kéfir en su refrigerador. Es mucho más lento, tomar 3 a 5 días para hacer kéfir ordinaria para beber y aún más para hacer de espesor, kéfir grueso. Eso es lamentable si eres impaciente y beber mucha kéfir, pero puede ser positivo si se utiliza menos kéfir y no quiere darle su atención cada día. Eso es también cómo almacenar granos de kéfir por períodos extendidos. Si usted acaba de cambiar la leche cada semana, usted puede mantener sus granos de kéfir en estado latente durante 2 a 3 meses. Para el almacenamiento a largo plazo, enjuagar los granos a fondo en agua destilada y secarlos. Sellado en bolsas herméticas en su refrigerador, van a seguir durante un máximo de 18 meses.

Consideraciones de salud

Al igual que el yogur natural, kéfir es una potente fuente natural de probióticos bacterias, que pueden ayudar a aliviar muchos problemas digestivos. Un estudio japonés 2004 también demostró que podría ser útil en el control de la presión sanguínea, la glucosa en sangre y colesterol sérico. Si usted no bebe leche de vaca debido a alergias o problemas éticos, granos de kéfir pueden utilizarse en lugar de la mayoría de los sucedáneos de la leche, incluyendo la soja y frutos secos leches, así como jugos de frutas o incluso el agua. El perfil nutricional del kéfir varía con la bebida base utilizada, pero los beneficios para la salud son en gran medida coherente de uno a otro.