Olive puut ovat joitakin vanhin tunnettu viljellään puut maailmassa; on näyttöä viljelyn jo 3000 eaa Oliivit ja oliiviöljy käytettiin eri tarkoituksiin kuten ruoanlaitto, uskonnollisia seremonioita ja voitelun uusien hallitsijoiden. Se on vain viimeisten vuosisatojen että oliivien ja oliiviöljyn on levinnyt Pohjois-Amerikkaan.
Hyödyt

Oliiviöljy on runsaasti tyydyttymättömiä rasvahappoja ja antioksidantteja, joten se on erittäin terveellistä aine nieleminen. Erityisesti se vähentää tukkeutunut valtimo. Oliiviöljy suojaa sydänsairaus auttavat alentamaan kolesterolia; auttaa parantamaan haavoja ja gastriitti; alentaa riskiä sappikivimuodostus; suojaa paksusuolen syöpää; aineenvaihduntaa; ja on erittäin runsaasti rautaa ja vitamiineja, B1, B2, C, D ja E. Oliiviöljy n öljyhapot auttaa ehkäisemään monia syöpiä kuten rinta- ja paksusuolen syöpiin.
Haittoja

Oliiviöljy kuljettaa 77 prosenttia öljyrasvahappoa, joka edistää veren hyytymistä. Liika oliiviöljy nieleminen voi aiheuttaa huono verenkierto. Koska oliiviöljy on tyydyttymättömiä rasvan rikas, se voi helposti reagoida vapaiden radikaalien ja tuottaa trans rasvahappojen kuumennettaessa. Oliiviöljy on myös erittäin runsaasti energiaa (noin yhdeksän kaloria grammaa kohti), ja voi edistää painonnousua, jos syödään liikaa.