Ennen 1960, Gouda ja Edam oli selvästi eri makuja. Nämä juustot ovat nyt massa tuotettu lähes samanlaisissa olosuhteissa, mukaan Steven Jenkins, kirjassaan "Cheese Primer." Molemmat juustoja ikää kaksi kuukautta ja lieviä, pähkinäinen maku. Kuitenkin Edam sisältää rasvatonta maitoa, ja Gouda on valmistettu täysmaidosta. Edam ja Gouda menevät hyvin hedelmiä, leipää ja keksejä. Gouda myydään myös savustettu juusto, tai se voidaan maustaa pippurilla, kuminaa tai yrttejä.
Vanhentuneiden Gouda

ikääntynyt Gouda on kova, kullanruskeita juusto makea, terävä maku. Paras maku ikäinen Goudas on kypsytetty kahden tai useamman vuoden ajan, mukaan Jenkins. Tämä juusto maistuu leipää, hedelmiä, olutta ja viiniä. Lisäksi raastettua vuotiaiden Gouda parantaa makua uuniperunat ja korvikkeet parmesaania joissakin reseptejä. Kuitenkin, sen maku ei täydentävät pastaruokia.
Boerenkass

Boerenkass on saatavana nuoren tai vuotiaiden juustoa. Nuoret Boerenkass, tyypillisesti neljän kuukauden ikäisiä, on täysi, pähkinäinen maku. Boerenkass iät kuudesta seitsemän vuotta ja saa vankka maku, joka sopii hyvin cocktaileja ja hedelmäjuomat. Boerenkass on maalaistalo muunnelma Gouda, mutta se tulee kultainen kuori verrattuna Gouda punainen kuori. Boerenkaas on harvinaista Yhdysvalloissa.
Leyden

Authentic Leyden juustoa, teki kaupungissa Leiden, sisältää leima kahden ristissä avaimet. Vaikka Leyden on yleisesti saatavilla, vuotiaiden Leyden on harvinaista. Leyden on yritys juusto maustettu kuminalla ja kumina. Vuotiaiden Leyden on kova juusto mausteinen maku. Leyden menee hyvin keksejä, leipää ja olutta.
Texelaar ja friisiläinen neilikka Cheese

Texelaar juustoa, saarelta Texel, on samanlainen maku Sveitsin emmental. Kuitenkin tekstuuri Texelaar on pehmeää, ja sen maku on hieman makea. Friisiläinen kynsi juusto maistuu ruis keksejä, hedelmiä ja olut. Tämä kynsi-infuusio juusto tulee Friisi saaret; kuitenkin, se on harvoin löytyy Yhdysvalloissa.
Kernhem

Kun hollantilainen juuston vahingossa kovettunut kermainen Gouda juusto korkeassa lämpötilassa, Kernhem oli tulos. Kernhem, mikä tarkoittaa veitsi-tarra, saa nimensä sen pehmeä. Se on rikas, pähkinäinen juusto että menee hyvin voileipiä tai hedelmiä. Tämä juusto on harvinainen kaupoissa ja saattavat vaatia erityistä tilaus. Se on miellyttävä, täydellinen maku mutta ei pitäisi olla ylivoimaista.
Maasdam leerdammer

Maasdam leerdammer on hollantilainen versio Sveitsin Emmental, mukaan Jenkins. Tämä juustoa menee hyvin voileipiä ja keksejä. On yleisesti todettu Yhdysvalloissa.