Kovat Meksikon juustot, kutsutaan myös yrityksen, ovat vuotiaita ja käytetään pääasiassa raastettua täytettä varten perinteisiä ruokia. & # XF1; EJO Enchilado, Cotija ja Manchego Viejo kuuluu tähän ryhmään.
Soft

Soft Meksikon juusto on yleisimmin käytetty sulaminen tai vaivaamista juuston pallot . & # XF1; EJO ja Oaxaca ovat kaksi suosittua pehmeitä meksikolaista juustot.
Fresh

Tuorejuusto ei ole vuotiaita. Blanco, Fresca ja Reques & # xF3; n, juustoa käytetään täyttämään enchiladas, ovat joitakin juustoja tässä ryhmässä.
Puolikova

Edam, täydellinen pieniä bittiä lihaa, pidetään puolikova queso. Manchego ja Chiollo ovat myös yleisiä juustojen tämä ero.
Semi-Soft

Asadero tai Meksikon fondue juustoa, putoaa Puolipehmeänä luokkaan. Käytettävissä ovat myös Chihuahua ja perinteisiä Jalapeno juustoa.