Miksi vuohenjuusto on möykkyistä?

Vuohenjuusto ei ole luonnostaan ​​kokkareinen. Sen rakenne voi olla sileä tai mureneva valmistustavasta riippuen. Tuore vuohenjuusto, joka tunnetaan myös nimellä chevre, on tyypillisesti pehmeää ja kermaista, kun taas kypsytetty vuohenjuusto voi olla puolipehmeää tai kovaa ja murenevaa. Vuohenjuuston rakenteeseen vaikuttavat muun muassa käytetyn vuohenmaidon tyyppi, juuston valmistusprosessi ja ikääntymisaika.