Mikä sitoo sokeripalan?

Sokerikuution sitomisvoima on vetysidos. Vetysidos on molekyylien välinen voima, joka esiintyy vetyatomin, joka on sitoutunut erittäin elektronegatiiviseen atomiin (kuten happi, typpi tai fluori) ja toisen elektronegatiivisen atomin välillä. Sokerikuution tapauksessa vetysidos tapahtuu sakkaroosimolekyylien hydroksyyliryhmien (-OH) vetyatomien ja vesimolekyylien happiatomien välillä. Nämä vetysidokset luovat molekyylien välisten vuorovaikutusten verkoston, joka pitää sokerikuution koossa ja antaa sille kiinteän rakenteen.