Miten maapähkinäöljy liittyy kemiaan?

Maapähkinäöljy on maapähkinöistä johdettu kasviöljy. Se koostuu pääasiassa triglyserideistä, jotka ovat glyserolin ja kolmen rasvahapon triestereitä. Maapähkinäöljyn rasvahappokoostumus vaihtelee käytetyn maapähkinätyypin ja kasvuolosuhteiden mukaan, mutta tyypillisesti se koostuu:

* Oleiinihappo (C18:1) :45-65 %

* linolihappo (C18:2) :15-30 %

* Palmitiinihappo (C16:0) :7-10 %

* Steariinihappo (C18:0) :2-5 %

* Arakidiinihappo (C20:0) :1-2 %

Triglyseridien lisäksi maapähkinäöljy sisältää myös pieniä määriä muita yhdisteitä, kuten:

* Fosfolipidit :1-2 %

* tokoferolit :0,5-1,0 %

* Sterolit :0,5-1,0 %

Maapähkinäöljyä käytetään monissa elintarvikesovelluksissa, mukaan lukien:

* Ruoanlaittoöljy: Maapähkinäöljy on suosittu valinta ruoanlaittoon korkean savupisteensä (450°F) vuoksi. Se on myös suhteellisen vakaa eikä hapetu helposti.

* Salaattikastike: Maapähkinäöljyä voidaan käyttää salaattikastikkeissa lisäämään makua ja täyteläisyyttä.

* Marinadit: Maapähkinäöljyä voidaan käyttää lihan ja vihannesten marinointiin.

* Kastikkeet: Maapähkinäöljystä voidaan valmistaa kastikkeita, kuten maapähkinäkastiketta.

* Paistaminen: Maapähkinäöljyä käytetään usein uppopaistamiseen sen korkean savupisteen vuoksi.

Kemia

Maapähkinäöljyn kemiallinen rakenne on samanlainen kuin muiden kasviöljyjen. Se koostuu triglyseridien seoksesta, jotka ovat glyserolin ja kolmen rasvahapon triestereitä. Maapähkinäöljyn rasvahappokoostumus vaihtelee käytetyn maapähkinätyypin ja kasvuolosuhteiden mukaan, mutta tyypillisesti se koostuu öljyhaposta, linolihaposta, palmitiinihaposta, steariinihaposta ja arakidihaposta.

Maapähkinäöljy on myös useiden vitamiinien ja kivennäisaineiden lähde, mukaan lukien:

* E-vitamiini :Maapähkinäöljy on hyvä E-vitamiinin lähde, joka on antioksidantti, joka auttaa suojaamaan soluja vaurioilta.

* K-vitamiini :Maapähkinäöljy on myös hyvä K-vitamiinin lähde, joka on välttämätön veren hyytymiselle.

* Magnesium :Maapähkinäöljy on hyvä magnesiumin lähde, joka on tärkeä lihasten toiminnalle ja luuston terveydelle.

* Fosfori :Maapähkinäöljy on myös hyvä fosforin lähde, joka on välttämätöntä luuston terveydelle ja energiantuotannolle.

Maapähkinäöljy on monipuolinen ja ravitseva öljy, jota voidaan käyttää erilaisissa elintarvikesovelluksissa.