Sitruunahappo ja ruokasooda kemiallinen reaktio vedessä?

Kun sitruunahappoa ja ruokasoodaa sekoitetaan veteen, tapahtuu kemiallinen reaktio, joka tuottaa hiilidioksidikaasua. Tätä reaktiota käytetään yleisesti leivonnassa nostattavan aineen muodostamiseen, mikä saa leivonnaiset kohoamaan.

Tämän reaktion kemiallinen yhtälö on:

3NaHC03(aq) + C6H8O7(aq) -> 3CO2(g) + 3H2O(l) + Na3C6H5O7(aq)

Tässä reaktiossa kolme natriumbikarbonaattimolekyyliä (NaHC03) reagoi yhden sitruunahappomolekyylin (C6H8O7) kanssa, jolloin muodostuu kolme molekyyliä hiilidioksidikaasua (CO2), kolme molekyyliä vettä (H2O) ja yksi molekyyli natriumsitraattia (Na6H3C₆₅₆O₆₆₇3) ).

Tässä reaktiossa syntyvä hiilidioksidikaasu on vastuussa leivonnan kohotustoiminnasta. Kun sitruunahapon ja ruokasoodan seos lisätään taikinaan tai taikinaan, hiilidioksidikaasukuplat saavat seoksen kohoamaan. Tämä antaa leivonnaisille niiden kevyen ja pörröisen koostumuksen.

Turvallisuusnäkökohdat

Sitruunahapon ja ruokasoodan välinen reaktio on turvallinen ja yleinen prosessi. On kuitenkin tärkeää huomata, että reaktio voi tuottaa huomattavan määrän hiilidioksidikaasua, joka voi olla vaarallista hengitettynä suurina määrinä. Siksi on tärkeää noudattaa varovaisuutta näitä aineita käsiteltäessä ja välttää höyryjen hengittämistä.