Miksi etikka ja maito juokseutuvat?

Etikka ja maito juoksevat etikassa olevan hapon ja maidon proteiinin välisen reaktion vuoksi. Kun etikan happo joutuu kosketuksiin maidon proteiinin kanssa, se saa proteiinit koaguloitumaan ja muodostamaan juustomassaa. Juustomassat eivät liukene maitoon, joten ne erottuvat nesteestä ja nousevat pintaan.

Käytettävän etikan tyyppi voi myös vaikuttaa siihen, miten maito juokseutuu. Jotkut etikat, kuten valkoviinietikka, ovat happamampia kuin toiset, kuten punaviinietikka. Mitä happamampi etikka on, sitä nopeammin maito juokseutuu.

Maidon lämpötila voi myös vaikuttaa siihen, miten se juokseutuu. Kylmä maito juokseutuu hitaammin kuin lämmin maito.

Juurestetusta maidosta voidaan valmistaa erilaisia ​​ruokia, kuten raejuustoa, ricottajuustoa ja paneeria.