Mitä happoja kurpitsassa on?

1. Omenahappo: Tätä happoa löytyy yleisesti hedelmistä ja vihanneksista, ja se edistää niiden kirpeää makua. Se osallistuu myös Krebsin kiertokulkuun, joka on tärkeä aineenvaihduntareitti, joka tuottaa energiaa soluissa.

2. Sitruunahappo: Sitruunahappo on toinen runsas orgaaninen happo voipähkinäkurpitsassa. Se lisää hapan makua ja vaikuttaa elintarvikkeiden säilöntään ja maustamiseen. Se osallistuu myös erilaisiin biologisiin prosesseihin, kuten energia-aineenvaihduntaan ja solujen signalointiin.

3. Oksaalihappo: Oksaalihappoa on vaihtelevia määriä kurpitsassa. Se voi sitoutua tiettyihin mineraaleihin, kuten kalsiumiin, vähentäen niiden imeytymistä. Kurpitsan kypsentäminen voi kuitenkin vähentää oksaalihapon määrää, mikä tekee siitä biologisempaa.

4. viinihappo: Viinihappo on vähemmän näkyvä orgaaninen happo voipähkinäkurpitsassa. Sitä löytyy myös rypäleistä ja muista hedelmistä, mikä edistää niiden hapan makua.

Näiden happojen pitoisuus voi vaihdella kurpitsalajikkeesta, kasvuolosuhteista ja kypsyysasteesta riippuen.