Miksi jäätelö on rapeaa uudelleen pakastettuna?

Jäätelö ei ole tyypillisesti rapeaa uudelleen pakastettuna, ellei sitä ole säilytetty väärin tai se on sulanut ja kiteytynyt liikaa. Oikein pakastetun jäätelön tulee säilyttää tasainen ja kermainen rakenne. Rapea tai jäinen jäätelö voi viitata ongelmiin lämpötilan vaihteluissa tai pakastinolosuhteissa.