Entä jos säädät reseptiä korkealle korkeudelle?

Leipominen korkeissa korkeuksissa (yleensä yli 3000 jalan korkeudessa) vaatii muutaman säädön resepteihin alhaisemman ilmanpaineen ja kuivemman ilmaston huomioon ottamiseksi. Tässä on muutamia vinkkejä onnistuneen korkealla leivontaan:

Vähennä leivinjauheen tai ruokasoodan määrää :Alhaisempi ilmanpaine suurilla korkeuksilla saa leivinjauheen ja ruokasoodan vapauttamaan enemmän hiilidioksidikaasua, mikä johtaa leivonnaisiin, jotka voivat kohota liian nopeasti ja sitten romahtaa. Vähennä näiden nostatusaineiden määrää noin 25-50 %.

Lisää nestepitoisuutta :Kuivempi ilma korkealla haihduttaa leivonnaisista kosteuden nopeammin. Tämän kosteushäviön kompensoiminen lisäämällä hieman nesteen määrää (2 ruokalusikallista jokaista reseptissä mainittua kupillista nestettä kohti) auttaa estämään kuivumista.

Pidennä paistoaikaa :Korkeammat lämpötilat suurissa korkeuksissa nopeuttavat Maillard-reaktiota. Tämä voi ruskistaa leivonnaisia ​​liian nopeasti ennen kuin niiden keskipisteet lämpenevät ja kovettuvat. Uunin lämpötilan alentaminen 25 °F:lla hidastaa Maillard-reaktiota.

Jääleivät leivonnaiset nopeasti :Kuivempi ilma ja korkeammat lämpötilat voivat myös saada leivonnaiset muodostamaan kuoren ulkopinnalle, kun taas sisäpuoli jää alikypsytetyksi. Leivonnaisten nopea jäähdyttäminen (kääntämällä ne ylösalaisin ritilälle) estää jatkokypsennyksen ja lämmön siirtymisen taikinan sisällä.

Näillä yksinkertaisilla säädöillä voit saavuttaa menestystä korkealla leivonnassa ja hemmotella makuhermojasi täydellisesti kohotetuilla, kosteilla ja herkullisilla herkuilla! Hyvää ruokahalua!