On jatkuva tarina, joka kuorrutettu Dauphinois luotiin houkutella nirso syöjä tastebuds of kruununprinssi - ranskaksi, Dauphin - mutta se on epätodennäköistä. Se on enemmän luotettavasti tunnistettu Dauphine alueella Ranskassa, meijeri-rikas maa alppiniityt raja Sveitsi. Ranskalaiset ovat perinteisesti nimeäminen ruokia paikoista tunnetaan tärkein ainesosa, kuten & quot; Argenteuil & quot; mitään sisältäviä parsa, tai & quot; Crecy & quot; porkkana-ruokiin. Sama logiikka teki termi & quot; Dauphinois & quot; ilmeinen tunniste kerma-likomärkä perunagratiinia.
Vertaa ja kontrasti

Ei ole olemassa yhtä kanoninen version kuorrutettu, mikä tarkoittaa, ei ole valmis tapa erottaa se muunlaista viipaleperunat tai perunagratiinia. Jotkut luotettavat lähteet, mukaan lukien Laroussen Gastronomique ja legendaarinen kokki Escoffier, vaativat munia ja GRUYÈRE niiden versioita. Toiset ylenkatsoa molemmat näistä ainesosista, vedoten perunat omiin tärkkelys paksunee ja julistaa lautasen tarpeeksi rikas ilman juustoa. Löydät reseptejä käyttäen vain kermaa, tai sekoitus kermaa ja maitoa. Muutama aineet ovat vähemmän kiistanalaisia. Useimmat vaativat jonkinlaista sipulia, ja ainakin ripaus valkosipulia perunat. Classic reseptit yleensä edellyttävät ripaus muskottipähkinää samoin, joka jotenkin tekee kerma maku täyteläisempi.
Basic Method

Tarvitset vuoka tai vuokaan , hierottu valkosipulia ja voideltuun auliisti minimoida kiinni. Viipaloi perunat ohuiksi - riippuen koosta resepti, sinun täytyy 1-3 kiloa - ja kerros heidät astiaan. Resepti saattaa edellyttää voit sekoittaa kerma ja muut ainekset tehdä kastike, ja nakata perunat kastike ensin. Jotkut perinteiset reseptit jopa ehdottaa kiehuvaan perunoita lyhyesti kastike ennen niiden siirtämisestä vuokaan. Joka tapauksessa, perunat tulisi järjestää tasainen kerrosta teidän lautasen ja tulisi kattaa kerma. Paista gratiini on 375-400 astetta Fahrenheit, 45 minuuttia tunnissa, kunnes perunat ovat kypsiä, ja se on kupliva ja hyvin lopen. Anna sen jäähtyä vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Valitse Potato

Yksi suurimmista oleva kiista kuorrutettu Dauphinois ystäville on valinta peruna. Jotkut reseptit suosittelevat tärkkelyspitoisesta ruskistumat tai niiden eurooppalaisten vastineiden jotka vapauttavat runsaalla tärkkelyksen paksuuntua kastike. Toiset suosittelevat vahamainen perunat, kuten Red Bliss, joka säilyttävät muotonsa paremmin koko pitkittynyt kypsennyksen. Yukon Golds ovat hienoja kompromissi, keskipitkällä tärkkelyspitoiset peruna, joka paksuntaa kastike riittävästi, mutta pitää hyvin muotonsa. Kumpi peruna valitset, sitä on viipaleina ohuesti ja tasaisesti varmistaa johdonmukainen ruoanlaittoon. Jos omistat mandoliini slicer tai monitoimikoneessa viipalointiterä, tämä ruokalaji esittelee ihanteellisen mahdollisuuden hyödyntää sitä.