Miksi perunat pitäisi keittää ennen syömistä?

Yleensä on turvallisempaa keittää perunat ennen niiden syömistä, jotta ruokaperäisten sairauksien riski pienenee. Raaka peruna sisältää solaniinia, myrkyllistä alkaloidia. Vaikka solaniinipitoisuudet useimmissa perunoissa eivät ole tarpeeksi korkeat aiheuttamaan merkittävää haittaa, korkeat solaniinipitoisuudet voivat aiheuttaa oireita, kuten vatsakipua, pahoinvointia, päänsärkyä ja äärimmäisissä tapauksissa jopa vakavampia terveysongelmia.

Keittäminen, erityisesti keittäminen, paistaminen tai paistaminen, hajottaa solaniinin ja alentaa sen pitoisuutta turvalliselle tasolle, mikä mahdollistaa perunoiden turvallisen kulutuksen. Perunoiden kypsentäminen poistaa tämän mahdollisen vaaran tehokkaasti ja tekee niistä sopivia kulutukseen.