Ovatko mustiksi muuttuvat kuoritut perunat syötäviä?

Kun perunat kuoritaan, ne altistuvat hapelle, mikä saa perunan entsyymit reagoimaan ja tuottamaan melaniiniksi kutsuttua kemikaalia. Melaniini on pigmentti, joka antaa perunalle ruskean tai mustan värin. Tätä prosessia kutsutaan hapetukseksi, ja se on sama prosessi, joka saa omenat muuttumaan ruskeiksi, kun ne leikataan auki.

Vaikka hapettuneet perunat eivät ole haitallisia syötäväksi, ne voivat olla mauttomia. Myös perunan rakenne voi muuttua pehmeäksi ja tahmeaksi. Jos et aio syödä kuorittuja perunoita heti, voit säilyttää ne veteen, jotta ne eivät tummu.