Onko jello kiinteää huoneenlämmössä?

Jello on gelatiinista, vedestä ja aromeista valmistettu jälkiruoka. Gelatiini on proteiini, joka on peräisin kollageenista, jota löytyy eläinten ihosta, luista ja sidekudoksesta. Kun gelatiini sekoitetaan kuumaan veteen, se liukenee ja muodostaa liuoksen. Liuoksen jäähtyessä gelatiinimolekyylit alkavat muodostaa sidoksia keskenään, jolloin muodostuu puolikiinteä geeli.

Huoneenlämmössä hyytelössä oleva gelatiini ei pysty muodostamaan tarpeeksi sidoksia pitämään jälkiruoka koossa, joten se sulaa ja muuttuu nestemäiseksi. Kuitenkin, jos hyytelö on jääkaapissa, lämpötila on tarpeeksi alhainen, jotta gelatiinimolekyylit voivat muodostaa lisää sidoksia, jolloin jälkiruoka kiinteä.