Miksi makeassa ja hapankastikkeessa on niin paljon sokeria?

Hapanimeläkastikkeessa ei ole merkittävää määrää sokeria. Kaksi pääainesosaa ovat etikka ja ketsuppi tai tomaattipyree. Etikka on yleensä hapan, kun taas tomaattipastalla tiedetään olevan makeampi maku, joka tulee luonnollisesti tomaateista. Siksi sokeria lisätään vain kohtuullisia määriä makujen tasapainottamiseksi.