Kaprikset ovat pieniä silmuja Capparis spinosa pensas, joita piklatut tai brined suolaa ja etikkaa. Ne ovat myös yhteinen ainesosa monissa Välimeren reseptejä, jotka vaativat Kalamata oliiveja. Kokit voivat korvata Kalamatan oliivien vain käyttämällä enemmän kapriksia. Vaikka ei täsmälleen sama - rakenne on erilainen - kapriksia pitäisi lisätä riittävästi kirpeä, suolainen maku lautasen.
Maddaleno (Alphonso) oliivin

Gaeta oliivi on pieni, mustahkoja violetti italialainen oliivi. Oliivi esitetään kahdella tavalla: kuiva suola kovettunut ja märkä suolavedessä kovettunut. Molemmat tulevat käsitelty oliiviöljyä ja on mieto, suolainen maku. Gaeta oliivi mukana tulee kuoppa ennallaan ja käytetään alkupala nibbling.
Nicoise oliivi

Nicoise oliivi kasvatetaan vain Ranskan Riviera, erityisesti Cote d'Azur. Nämä oliivit ovat melko pienikokoisia ja vaihtelevat väriltään tumman ruskeasta Deep Purple on syvä musta. Oliivi kovetetaan kahdella eri tavalla: kuiva parannuskeinoa, joka jättää mustaa ja ryppyinen tai suolan parannuskeinoa, joka jättää ihon sileäksi, mutta väri Deep Purple. Kovettuminen voi kestää jopa kuusi kuukautta.