historia pilkata kilpikonnaliemi alkoi aidolla kilpikonnaliemi. Englannissa, kilpikonnaliemi oli suosittuja 1700-luvun puolivälissä ja saavutti huippunsa suosion vuonna viktoriaanisen aikakauden joukossa yläluokan. Katsottiin merkki maku ja hyvinvoinnin palvella tätä rikasta, hyytelömäinen keittoa päivälliset ja usein tarjoillaan muodollinen, seremoniallinen juhlia. Kilpikonnaliemi tehtiin rusto ja liha vihreä kilpikonna, joka tuotiin Caymansaaret.
Halvempi vaihtoehto

Koska kilpikonnan liha tuotiin, harvinaisia ​​ja erittäin kallista, kokit tarvitsi löytää halvempi vaihtoehto ainekset tehdä tätä suosittua keittoa. He substituoidut muut lihat, jotka matkivat ominaisuuksia kilpikonnan lihan ja, osoittavat suurta rehellisyyttä, nimeltään se pilkkaa kilpikonnaliemi. Reseptejä pilkata kilpikonnaliemi olivat olemassa jo vuonna 1758, ja se pysyi suosittu jo vuosia.
Meat

ainesosia perinteisesti käytetään korvaamaan kilpikonna liha olisi ei oltava maittavaa useimmille ihmisille tänään. Alkuperäinen pilkata kilpikonnaliemi resepti listattu vasikoiden pään tärkein ainesosa, mutta vasikoiden jalat teki hyväksyttävä vaihtoehto. Jotkut kalat tai ostereita lisättiin jäljitellä hieman hämärä maku kilpikonnan lihan. Nykyaikaisempia reseptit edellyttävät alan rystyset, naudan luita, oxtail, kinkkua ja naudanlihaa sääreensä.
Muut ainesosat

Tärkein ominaisuus pilkata kilpikonnaliemi on selkeä, täydellinen -bodied, silkkinen liemi, mutta muutamia muita ainesosia ovat myös tärkeitä. Useimmat reseptit edellyttävät vihanneksia, kuten sipulia, porkkanaa, nauriit, selleri ja tomaatit pieniä määriä. Yrtit ja mausteet lisätään tyypillisesti ovat timjami, meirami, lahti, neilikka, muskottipähkinä, tähtianis, maustepippuri ja persilja. Muita aineita ovat punaviiniä tai sherryä, keitettyjä kananmunia ja sitruunamehu.
Valmistelu

Mock kilpikonnaliemi valmistelu alkaa tavallisesti paahtamisen luut uunissa kunnes lopen, vaikkakin Joissakin reseptejä ohita tämä vaihe. Sitten luut ja liha keitetään useita tunteja joidenkin mausteita ja vihanneksia. Tuloksena varastosta sitten kireät, liha poistetaan luut ja lisätään varastossa jäljellä vihanneksia ja muita ainesosia, ja keitetty kypsäksi.