Miksi majoneesi on heterogeeninen seos?

Majoneesia pidetään heterogeenisena seoksena, koska se koostuu useista faaseista, jotka eivät ole jakautuneet tasaisesti koko seokseen. Se on öljyn, etikan ja munankeltuaisen emulsio. Öljy ja etikka ovat sekoittumattomia nesteitä, joten ne eivät sekoitu keskenään homogeeniseksi liuokseksi. Sen sijaan öljypisarat suspendoituvat etikan ja munankeltuaisen seokseen, jolloin muodostuu heterogeeninen seos.

Kun sekoitat majoneesia, voit tarkkailla eri komponentteja ja niiden erillisiä ominaisuuksia. Öljypisarat näkyvät pieninä palloina, jotka ovat jakautuneet koko seokseen, antaen majoneesille sen tyypillisen kermaisen koostumuksen. Etikka ja munankeltuainen muodostavat jatkuvan faasin pitäen öljypisarat yhdessä. Tässä seoksessa voi esiintyä faasien erottumista ajan myötä, jolloin öljypisarat nousevat pintaan, koska niiden tiheys on pienempi kuin etikka- ja munankeltuainen.

Siksi majoneesi luokitellaan heterogeeniseksi seokseksi sen epätasaisen koostumuksen vuoksi, jossa eri komponentit säilyttävät yksilölliset ominaisuutensa eivätkä ole täysin integroituneita molekyylitasolla.