Tapenade tehdään ensisijaisesti kivettömät mustia oliiveja . Vaikka monenlaisia ​​tekee, ni & # xE7; oise, kalamata tai gaeta lajikkeet ovat erityisen hyvin tapenade. Purkitettu mustat oliivit suolavedessä ei suositella.
Muut ainesosat

Lisäksi oliiveja, useimmat tapenade reseptit myös hienoksi jauhettu valkosipuli ja kaprikset. Jotkut reseptit korvata kaprikset vähemmän kirpeä pinjansiemeniä. Nämä aineet yhdistetään oliiviöljyä ja käsitellä oliiveja paksu tahna.
Anjovikset

eri maku sardellia yleinen Välimeren keittiö, mutta ei aina arvostavat joka kitalaki. Tapenade reseptit vaihtelevasti edellyttävät tuoreet sardelli fileet tai anjovis paste, mutta tämä ainesosa voidaan jättää kokonaan pois.
Yrtit

oregano, timjami, persilja ja basilika usein sisältyvät tapenade tarkentaa makuun. Suolaa ja mustapippuria on myös lisätty. Kun käytetään, yrtit sekoitetaan pohjan ainesosat. Sitruunan mehu on myös joskus lisätään tanginess.
Tarjoilu

Koska levisi, tapenade voidaan käyttää monin tavoin. Yhteinen palvelu on keksejä tai neliöiden juuston. Tapenade tekee myös elegantti keveiden crostini (leipää) ja vuohen tai parmesaania.