Mikä on itujen pH ja veden aktiivisuus. Onko se alhainen PH JA aktiivisuus?

Itujen pH vaihtelee idutyypin ja kasvuolosuhteiden mukaan. Yleensä itujen pH on hieman hapan, välillä 5,5-6,5. Joidenkin itujen, kuten sinimailasen itujen, pH on lähempänä neutraalia (7,0), kun taas toisten, kuten parsakaalin itujen, pH on happamampi (4,5-5,0). Itujen pH-arvoon voivat vaikuttaa sellaiset tekijät kuin siementyyppi, itämislämpötila ja veden laatu.

Vesiaktiivisuus versoissa

Itujen vesiaktiivisuus (aw) on myös vaihteleva, mutta se on tyypillisesti korkea, 0,95-0,99. Tämä tarkoittaa, että ituilla on korkea kosteuspitoisuus ja ne ovat herkkiä mikrobien kasvulle. Itujen vesiaktiivisuuteen voivat vaikuttaa sellaiset tekijät kuin siementyyppi, itämislämpötila ja ympäristön suhteellinen kosteus.

Alhainen pH ja vesiaktiivisuus versoissa

Alhainen pH ja vesiaktiivisuus voivat estää mikro-organismien, mukaan lukien bakteerien ja homeiden, kasvua. Tästä syystä ituja pidetään usein vähäriskisenä ruoka-aineena elintarvikevälitteisille sairauksille. On kuitenkin tärkeää huomata, että versot voivat silti saastua haitallisilla bakteereilla, jos niitä ei käsitellä oikein. On tärkeää noudattaa asianmukaisia ​​elintarviketurvallisuuskäytäntöjä versoja käsiteltäessä ja kulutettaessa, kuten pestä ne perusteellisesti ennen syömistä ja jäähdyttää ne välittömästi oston jälkeen.