Kneading taikina ei ole sama asia kuin sekoittamalla ainekset. Sekoittaminen tulee ensin, ja vaivaamista tulee toiseksi. Kun märkä ja kuivat ainekset yhdistetään, sinulla taikina paksu, märkä johdonmukaisuus, joka pitää itse yhdessä. Hieroa käsin, aseta taikina jauhotetulle aluksella tai työtason. Valitse pinnan, joka on 1 1/2 2 neliöjalkaa tilaa, jotta sinulla on tarpeeksi tilaa työskennellä.
Muoto

Vaivaaminen on eniten työtä teette tehdessään tällaista leipää. Se voidaan tehdä käsin, tai voit käyttää sähkövatkain, monitoimikoneessa tai leivän koneen. Aloitat tahmea ja muodoton massa taikina, ja päättyy sileä, elastinen pallo. Vaivaamista on mitä antaa teidän taikinan muodon ja rakenteen. Prosessi vetämällä ja työntämällä taikina mahdollistaa gluteenia taikina venytetään ja tehostettava.
Gluteeniton

gluteenia taikina muodoissa, kun jauhot on lisätään vettä, mikä osa proteiinia. Nämä säikeet ovat mitä pitää venyttää, jotta he voivat myöhemmin mahtuu ilmakuplia teidän nousussa leipää. Ei vaivaamista leipää tarpeeksi voi johtaa leivän joka ei nouse kunnolla. Olet valmis vaivaamista, kun kaikki gluteenia molekyylit taikina on kostutettu ja liitetään yhteen.
Joustavuus

Et voi nähdä gluteenia molekyylien taikina, mutta te voi tuntea taikinan yhä elastinen kuin vaivaa. Kun painat ja vedä taikina, se alkaa tarjota vastus, ja vetäytyy takaisin kuntoon. Sinun tehtäväsi useimpien leivän reseptit on tehdä taikina sujuvaa niin kun ajaa sormi sen pinnalla, mitään nappaa tai tikkuja. Näet myös kiilto taikinan pinnalle. Tämä on toinen osoitus kaikille gluteeni molekyylit ovat liittyneet toisiinsa.