Hiiva on mitä tekee ero pehmeän, kevyen leivän ja kova keksi. Se on mikro-organismi, joka ruokkii sokerit ja tärkkelys, ja tuottaa hiilidioksidia ja alkoholia. Tyypillinen valkoinen tai täysjyväleipä reseptit edellyttävät aktiivinen kuiva tai instant hiiva. Löydät nämä muodot hiivan paikalliseen ruokakauppaan. Vanhemmat reseptejä voi vaatia oikolukuun aktiivista kuivahiivaa liottamalla sitä lämpimässä vedessä ja ripaus sokeria. Instant hiivaa ei vaadi varautumisesta ja voidaan lisätä suoraan jauhot leipää resepti.

Sourdough leivät tehdään yhdistämällä sourdough käynnistin aktiivisen kuiva tai instant hiiva. Sourdough käynnistin on pieni määrä jauhoja ja vettä, joka on sallittua yhdistää villin ilmassa hiivaa. Se fermentit useita päiviä tai viikkoja kehittää ominainen hapan maku. Tyypillisesti, sourdough käynnistin käytetään yhdessä aktiivisen kuiva tai instant hiiva, vaikka sitä voidaan käyttää yksinään hapattaa sourdough leipää.
Choose Your Jauhot

jauhoja sinulle valita oman leipää tekee ison eron lopullisessa leivän. Vehnäjauhoja sisältää välillä 8 prosenttia ja 11 prosenttia gluteenia proteiinia. Leipää jauhoja on valmistettu kova, korkea-proteiinia vehnän ja sisältää välillä 12 prosenttia ja 14 prosenttia gluteenia. Tämä suurempi gluteenipitoisuus on välttämätöntä hiiva leivät, koska se antaa taikinan elastisuutta se tarvitsee järjestää ilmakuplia. Pehmeämpi, vehnäjauhoja ei ole voimaa mahtuu nousevat, ja voi romahtaa, jolloin sinulle tiheä, sienimäinen leipä.

Jos haluat täysjyväleipä, voit sekoittaa Täysjyvävehnäjauho leipää jauhoja suosikki leipä resepti - tai korvata kaikki leipä jauhoja koko-vehnä.

Lisää Essential Flavors

Pieni määrä suolaa on ehdottoman välttämätöntä hyvän makuista leipää. Useimmat reseptit edellyttävät välillä teelusikallinen ja teelusikallinen ja puoli täyden leivän. Suola tuo hienovarainen makuja jauhot, jolloin leivän monipuolinen maku.

Lisää suolaa jauhot ja sekoita hyvin tasaisesti levittää sitä.
Valmis Taikina

Miksaus leivän taikina voi olla varsin workout, jos teet sen käsin. Aloita yhdistämällä kaikki kuivat ainekset - jauhot, suola, ja instant hiiva, jos käytät sitä - isossa kulhoon. Lisää lämmintä vettä, proofed hiiva ja kaikki muut nestemäiset ainesosia, kuten maitoa tai hunajaa, jotta jauhoseos ja sekoita, kunnes se muodostaa taikina. Sen pitäisi olla melko jäykkä, riippuen Nesteen suhde jauhoihin.

Jos haluat mieluummin antaa kädet levätä, voit sekoittaa taikina Vatkaimen.

Anna taikinan nousta ennen kuin se on kaksinkertaistunut äänenvoimakkuutta niin sotke kehittää gluteenia taikina.

Anna taikinan levätä kuvatun resepti, sitten leipoa. Muista vastustaa kiusausta leikata auki leivän hetkellä se tulee ulos uunista. Se tarvitsee jäähtyä sisäisiä mururakenteen asettaa ennen leikkaamista.