Mikä on kyllä ​​ja miksi sitä lisätään leipään?

Hiiva on sienityyppi, jota käytetään leivän kohotusaineena. Se on yksisoluinen organismi, joka ruokkii jauhojen sokereita ja muuntaa ne hiilidioksidikaasuksi ja alkoholiksi. Tämä kaasu saa taikinan kohoamaan, jolloin tuloksena on kevyt ja pörröinen rakenne.

Leivän leivonnassa käytetään kahta päätyyppiä hiivaa:aktiivinen kuivahiiva ja pikahiiva. Aktiivinen kuivahiiva on liuotettava lämpimään veteen ennen käyttöä, kun taas pikahiiva voidaan lisätä suoraan jauhoihin.

Hiiva on leivän leivonnassa välttämätön ainesosa, ja se vastaa leivän ominaisesta mausta ja koostumuksesta. Ilman hiivaa leipä olisi litteää ja tiheää.

Tässä on muutamia muita syitä, miksi hiivaa lisätään leipään:

* Hiiva auttaa parantamaan leivän sulavuutta. Hiivan käymisprosessi hajottaa jauhoissa olevan gluteenin, mikä helpottaa sen sulamista.

* Hiiva lisää leivän makua. Hiiva tuottaa käymisen aikana erilaisia ​​yhdisteitä, mukaan lukien estereitä, alkoholeja ja happoja. Nämä yhdisteet edistävät leivän ominaista makua.

* Hiiva auttaa säilyttämään leivän. Käymisen aikana hiivan tuottama alkoholi estää bakteerien ja homeen kasvua, mikä auttaa pitämään leivän tuoreena pidempään.