Miksi leipä muuttuu kovempaa, kun se vanhenee, mutta pikkuleipä pehmeämpi?

- Kun leipä on tuoretta, tärkkelysmolekyylit hyytelöityvät ja sitovat vettä, jolloin se on pehmeää ja taipuisaa.

- Ajan myötä tärkkelysmolekyylit uudelleenkiteytyvät ja menettävät kykynsä sitoa vettä, jolloin leipä kuivuu ja muuttuu kovaksi.

Kekkerit sen sijaan valmistetaan erittäin alhaisella kosteuspitoisuudella, mikä estää niitä vanhenemasta samalla tavalla kuin leipä.

- Itse asiassa keksejä pehmenevät ajan myötä, kun ne imevät kosteutta ilmasta. Tämä johtuu siitä, että keksejä valmistetaan tyypillisesti esigelatinoidusta jauhotyypistä, mikä tarkoittaa, että tärkkelysmolekyylit ovat jo hajotettuja ja ovat helpommin sulavia.