Mitä leivälle tapahtuu valmistuksen aikana?

Sekoitus :

- Kuivat aineet yhdistetään, koostuvat yleensä jauhoista, sokerista, suolasta ja hiivasta.

- Märät aineet, kuten vesi ja joskus maito tai munat, lisätään taikinaksi.

Vaivaaminen:

- Taikina työstetään käsin tai koneella kehittämään gluteeniverkostoa, joka antaa leivälle sen rakenteen ja joustavuuden.

Nouseva (ensimmäinen todiste):

- Taikina jätetään lämpimään paikkaan lepäämään, jolloin hiiva voi käydä sokerit ja tuottaa hiilidioksidikaasua.

- Tämä paisutus saa taikinan kohoamaan.

Muotoilu:

- Taikina jaetaan ja muotoillaan erilaisiin muotoihin, kuten leivoihin, rulliin tai punoksiin.

Nouseva (toinen todiste):

- Muotoiltu taikina lepää taas mahdollistaakseen kohoamisen ja maun kehittymisen.

Leivonta:

- Taikina paistetaan uunissa, jolloin hiivan aktiivisuus saavuttaa huippunsa, jolloin leipä kohoaa edelleen.

- Korkea lämpötila saa taikinan pinnan ruskeaksi ja muodostaa kuoren, kun taas sisäpuoli kypsyy ja jähmettyy.

Jäähdytys :

- Paistamisen jälkeen leipä otetaan pois uunista ja annetaan jäähtyä ennen viipalointia ja syömistä.