Voidaanko maissitärkkelyksellä korvata jauhoja?

Vaikka maissitärkkelystä voidaan käyttää sakeutusaineena joissakin ruoanlaitossa, se ei ole sopiva korvike vehnäjauholle leivonnassa. Vehnäjauho sisältää gluteenia, proteiinia, joka antaa leivonnaisille rakennetta, kun taas maissitärkkelys ei. Tämä tarkoittaa, että maissitärkkelyksestä vehnäjauhon sijaan tehdyt leivonnaiset ovat paljon tiheämpiä ja murenevia.

Maissitärkkelystä voidaan kuitenkin käyttää sakeuttajana kastikkeissa, kastikkeissa ja keitoissa. Kuumiin nesteisiin lisättynä maissitärkkelys muodostaa geelin, joka pitää nesteen koossa ja tekee siitä paksumpaa.