Miten jogurtti valmistetaan ja miksi siinä on enemmän ravintoaineita kuin maidossa?

Jogurtti on maidosta valmistettu fermentoitu maitotuote. Käymisprosessin suorittavat maitohappobakteerit, jotka muuttavat maidossa olevan laktoosin maitohapoksi. Tämä antaa jogurtille sen ominaisen kirpeän maun ja paksun koostumuksen.

Jogurttia pidetään usein maitoa ravitsevampina seuraavista syistä:

* Käymisprosessin aikana maitohappobakteerit tuottavat useita ravintoaineita, mukaan lukien B12-vitamiinia, riboflaviinia, niasiinia ja B6-vitamiinia. Jogurtti on myös hyvä proteiinin, kalsiumin, fosforin ja kaliumin lähde.

* Käymisprosessi tekee myös jogurtista paremmin sulavaa kuin maitoa. Laktoosi-intoleranssi on yleinen ongelma, koska monilta ihmisiltä puuttuu laktoosia hajottava entsyymi. Jogurtin maitohappobakteerit hajottavat laktoosia, mikä helpottaa laktoosi-intoleranssista kärsivien ihmisten sulamista.

* Jogurtti on hyvä lähde probiooteille, jotka ovat eläviä mikro-organismeja, jotka tuottavat terveyshyötyjä riittävinä määrinä kulutettuna. Probioottien on osoitettu parantavan ruoansulatusta, vahvistavan immuunijärjestelmää ja vähentävän joidenkin kroonisten sairauksien, kuten sydänsairauksien ja tyypin 2 diabeteksen, riskiä.

Tässä on yleinen katsaus jogurtin valmistukseen liittyviin vaiheisiin:

1. Maidon valmistus :Ensimmäinen vaihe jogurtin valmistuksessa on valmistaa maito. Tämä sisältää homogenisoinnin, joka on prosessi, jossa maidossa olevat rasvapallot hajotetaan erottelun estämiseksi. Maito voidaan myös pastöroida, mikä on lämpökäsittelyprosessi, joka tappaa haitalliset bakteerit.

2. Jäähdytys :Maito jäähdytetään sitten maitohappobakteerien kasvulle sopivaan lämpötilaan. Tämä lämpötila on tyypillisesti välillä 37 °C - 46 °C (98,6 °F - 114,8 °F).

3. Rokotus :Jäähtyneeseen maitoon lisätään eläviä maitohappobakteereja sisältävä jogurttiviljelmä. Aloitusviljelmä vastaa maidon käymisestä ja laktoosin muuntamisesta maitohapoksi.

4. Kermentointi :Inokuloitu maito jätetään käymään valvotussa lämpötilassa useita tunteja tai yön yli. Tänä aikana maitohappobakteerit lisääntyvät ja tuottavat maitohappoa, jolloin maito sakeutuu ja kehittää sille ominaisen kirpeän maun.

5. Jäähdytys ja säilytys :Kun käymisprosessi on valmis, jogurtti jäähdytetään jatkokäymisen lopettamiseksi. Sen jälkeen se pakataan ja varastoidaan jääkaapissa laadun säilyttämiseksi ja pilaantumisen estämiseksi.

On tärkeää huomata, että erilaisia ​​jogurtin valmistusmenetelmiä ja muunnelmia voi olla, ja eri kulttuureissa on omat perinteiset jogurtin valmistusmenetelmät.